當(dāng)前，益生菌有益健康的理念已深入人心。關(guān)于益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。隨著科學(xué)研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭(zhēng)鳴”的好時(shí)代。

產(chǎn)業(yè)界依靠科技，與學(xué)術(shù)界共同致力于益生菌健康功效的研究，創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。5月24日~26日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十二屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)在呼和浩特市召開(kāi)。本次會(huì)議以“益生菌：技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”為主題，吸引了來(lái)自行業(yè)主管部門(mén)、學(xué)術(shù)界以及企業(yè)界的300余位代表參加，共同探討益生菌與人體健康的關(guān)系，以及如何打造一條益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對(duì)接之路。

一、千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)迎來(lái)井噴式發(fā)展

相關(guān)報(bào)告指出，我國(guó)益生菌市場(chǎng)發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將接近850億元。

“2016年，中國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)約44億美元，達(dá)到一個(gè)較大的容量。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳衛(wèi)介紹，2016年全球益生菌的消費(fèi)格局延續(xù)了前幾年的態(tài)勢(shì)，其中亞太地區(qū)占比高達(dá)47%，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%）、北美（16.5%）和中東（6.5%）。益生菌產(chǎn)品已成為食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的先行軍與探索者。從益生菌產(chǎn)品的形式看，包括發(fā)酵乳制品、飲料、藥品、膳食補(bǔ)充劑、糖果零食、口腔護(hù)理品、日化用品等眾多產(chǎn)品；從產(chǎn)品的功能訴求看，包括促進(jìn)腸道健康、免疫發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康、婦科健康等各個(gè)方面。

更讓產(chǎn)業(yè)界振奮的是，消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知水平逐年上升。調(diào)查顯示，受訪消費(fèi)者中有94.6%的人認(rèn)為益生菌產(chǎn)品是健康食品；對(duì)益生菌食品有需求的消費(fèi)者占到49.8%。此外，公眾對(duì)益生菌的認(rèn)知程度可能有偏差，但是了解益生菌相關(guān)知識(shí)的人達(dá)到了調(diào)查人群的七成。然而，目前經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)益生菌產(chǎn)品的人群僅有19.9%，而愿意消費(fèi)更多益生菌產(chǎn)品的人群比例達(dá)40%?！斑@說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)可益生菌有益健康的特性，消費(fèi)意向明晰，但要把消費(fèi)意向轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者實(shí)際的購(gòu)買(mǎi)行為，還需要產(chǎn)業(yè)界進(jìn)一步努力?！标愋l(wèi)表示。

二、研究日漸深入

目前益生菌產(chǎn)業(yè)還是以益生菌食品、益生菌膳食補(bǔ)充劑以及益生菌非處方藥等為主，其中乳制品仍然占據(jù)著主要部分。產(chǎn)業(yè)界尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的訴求越來(lái)越迫切，由此助推科技界對(duì)益生菌的研究日漸深入和廣泛

2016年，腸道微生態(tài)與健康的研究持續(xù)受到科技界的關(guān)注，其中益生菌與腸道微生態(tài)、益生菌與人體健康等研究已成學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)方向。與會(huì)專(zhuān)家表示，科技界運(yùn)用分子生物學(xué)、宏基因組學(xué)、益生菌基因組學(xué)等領(lǐng)域的技術(shù)和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營(yíng)養(yǎng)代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育、健康、疾病以及產(chǎn)品品質(zhì)之間的相互關(guān)系和作用機(jī)理，特別是通過(guò)腸道宏基因組，發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的微生物功能基因，并加以挖掘、開(kāi)發(fā)和利用，已成為近年基礎(chǔ)理論研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。

隨著全球人口老齡化加速，益生菌與老年人群的健康關(guān)系也備受關(guān)注。會(huì)上，日本養(yǎng)樂(lè)多本社的研究員分享了干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風(fēng)險(xiǎn)以及對(duì)壓力應(yīng)激性腹部癥狀的作用；杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部的專(zhuān)家分享了益生菌對(duì)于老年人免疫健康功效的最新研究成果。

此外，科學(xué)家們還在積極探索益生菌與人類(lèi)情緒的“魔性關(guān)系”。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征、抑郁癥、自閉癥、慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域，都將是益生菌市場(chǎng)的新目標(biāo)。會(huì)上，臺(tái)灣陽(yáng)明大學(xué)生化暨分子生物研究所蔡英杰教授討論了益生菌的精神生理功效，以及如何由腸道著手增進(jìn)精神心理健康，舒緩緊張、抑郁、焦慮、自閉等癥狀。

科技部農(nóng)村科技司司長(zhǎng)王喆表示，科技部始終高度重視我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”“十二五”以及“十三五”期間都部署安排了多項(xiàng)重大和重點(diǎn)項(xiàng)目，促進(jìn)益生菌的基礎(chǔ)研究發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，努力實(shí)現(xiàn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種、發(fā)酵劑及益生菌食品的市場(chǎng)化，加強(qiáng)我國(guó)益生菌制品加工技術(shù)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。他強(qiáng)調(diào)，在將來(lái)，會(huì)面向國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的系統(tǒng)謀劃和前瞻布局，以深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略、支撐供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，引導(dǎo)更多依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、更多發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢(shì)的引領(lǐng)型行業(yè)發(fā)展。

三、產(chǎn)業(yè)呼吁標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

朝氣蓬勃的益生菌產(chǎn)業(yè)，迅猛發(fā)展的同時(shí)也面臨著一些困難和問(wèn)題。陳衛(wèi)表示，益生菌產(chǎn)業(yè)目前主要面臨以下問(wèn)題。一是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏。目前益生菌產(chǎn)品大量套用固體飲料、奶粉、果汁等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，否則就無(wú)法注冊(cè)備案。二是生產(chǎn)廠家過(guò)度夸大和盲目吹捧益生菌的功能。益生菌主要作用是膳食調(diào)理和亞健康的干預(yù)，一些不規(guī)范廠家甚至將益生菌的功能夸張到能包治百病。過(guò)分吹捧并不利于行業(yè)發(fā)展。三是消費(fèi)者對(duì)益生菌產(chǎn)品的期望值過(guò)高，很多消費(fèi)者認(rèn)為益生菌有減肥、降糖、降壓等等很多功能。四是益生菌產(chǎn)品在市場(chǎng)上五花八門(mén)，爭(zhēng)議較多，一哄而上容易造成魚(yú)龍混雜，行業(yè)監(jiān)管一時(shí)難以跟上。此外，益生菌產(chǎn)品無(wú)論是液體還是固體，重要的是要保證一定的菌量、菌素。有些益生菌比較敏感，需要在冷藏條件下存放，而目前少有固體產(chǎn)品能做到這一點(diǎn)，因此存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。

“益生菌產(chǎn)業(yè)就像一棵快速成長(zhǎng)中的小樹(shù)，需要時(shí)間來(lái)成長(zhǎng)，行業(yè)只有不斷充實(shí)自己，才能基業(yè)長(zhǎng)青?！鄙坜北硎?，為確保益生菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，收獲全球益生菌研究熱潮的紅利，中國(guó)亟須出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范指導(dǎo)科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。據(jù)介紹，作為食品工業(yè)重要原料，食品用益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類(lèi)食品中。目前，我國(guó)食品用菌種以“名單制”的模式進(jìn)行管理。為了進(jìn)一步規(guī)范對(duì)食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委自2013年開(kāi)始制定相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障此類(lèi)產(chǎn)品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用菌種》的標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為該標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一，積極收集行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，深度參與標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫(xiě)，并于本次大會(huì)前夕召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)工作組會(huì)議，討論了標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫(xiě)工作。

四.疏通科研與產(chǎn)業(yè)對(duì)接之路

當(dāng)前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應(yīng)用。今年初，南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合相關(guān)單位以“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。該項(xiàng)目在益生菌發(fā)酵果蔬關(guān)鍵技術(shù)方面取得一系列突破，開(kāi)發(fā)了具有“安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品，豐富了益生菌市場(chǎng)的產(chǎn)品品類(lèi)。

益生菌產(chǎn)品的日趨多元化，需要以扎實(shí)的科研為其夯實(shí)基礎(chǔ)。如何疏通益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對(duì)接之路，是當(dāng)下諸多研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)面臨的重要問(wèn)題。

“好的益生菌產(chǎn)品一定要確定它的功效，而不是夸大?！标愋l(wèi)認(rèn)為，目前中國(guó)對(duì)益生菌的研究主要還局限在腹瀉、便秘、過(guò)敏人群，缺乏強(qiáng)有力的證據(jù)支持和臨床研究，而功效研究對(duì)益生菌產(chǎn)品的行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。此外，進(jìn)一步加強(qiáng)公眾宣傳和科普也需要科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同努力。